Evaluación del programa de gestión de residuos de insumos químicos en la inocuidad de leche fresca en la región Cajamarca 2012 - 2015

La investigación tuvo como objetivo, evaluar los resultados del programa de gestión de residuos de insumos químicos, en la inocuidad de leche fresca en la región Cajamarca 2012 – 2015; es una investigación no experimental, realizada en el órgano especializado del SENASA dirección departamental de Cajamarca, se recurrió a la recolección de 23 muestras de los años 2012 al 2015 realizada según los planes de monitoreo, muestras que fueron validadas por el laboratorio especializado de la institución en la ciudad de Lima y que fueron recogidas en distintos establos, cuyos resultados permiten evidenciar que solo en el año 2012 en el distrito de Cajamarca, Llacanora, en la provincia de San Ignacio y Cutervo, se encontró arsénico y cadmio en la leche fresca, cuyas concentraciones en promedio fue de 0.056 y 0.093 mg/kg, respectivamente, concentraciones que superaron a los límites permisibles establecidos por la FAO. En el año 2013, no se detectaron insumos químicos, así como residuos de fármacos de origen veterinario; En el año 2014, luego del análisis correspondiente y 2015, en las respectivas muestras no se detectó la presencia de metales pesados como tampoco de químicos de uso veterinario, lo que lleva a concluir que la calidad e inocuidad de la leche está siendo monitoreada bajo parámetros aceptables, libre de agentes químicos, (metales pesados), y de residuos de uso veterinario

Asistencia técnica integral a productores y asociados de AGRONIT en sistemas de producción de leche basados en pasturas

La práctica tuvo como propósito contribuir al mejoramiento de los sistemas de producción de leche de los asociados y productores AGRONIT, a través de capacitación y extensionismo rural en aspectos de buenas prácticas de ordeño, calidad de leche, manejo de registros y alimentación basada en el uso racional de pasturas. El trabajo realizado en la entidad se fundamentó en asistencia profesional que ayudó a mejorar los sistemas de producción de leche de los asociados y productores AGRONIT, las capacitaciones se basaron en: BPO (Buenas Prácticas de Ordeño), manejo de información en finca, alimentación de rumiantes y calidad de leche; todo ello encaminado a cumplir con la normatividad expedida por el Ministerio de Protección Social ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) con los decretos 616 de 2006, la resolución No. 067449 de 2020, y la resolución 003585 de 2008. Las capacitaciones se basaron en el modelo neozelandés para pasturas adaptado al trópico alto colombiano dirigidas a 10 productores del Noroccidente de Boyacá, la transferencia de conocimientos y extensionismo rural se hizo primordialmente en cada sistema productivo con metodologías Teórico - Prácticas y charlas demostrativas que ayudaron en la implementación de buenas prácticas de ordeño, planificación y toma de decisiones, manejo de información, aprovechamiento de recursos naturales en alimentación de rumiantes, conservación de alimentos para épocas críticas de escasez, las capacitaciones contribuyeron en la productividad de los sistemas lecheros del trópico alto incentivando el cumplimiento de los parámetros exigidos para la comercialización de leche cruda, teniendo un enfoque ecológico y amigable con el medio ambiente.Universidad Libre Seccional Socorro -- Facultad de Ingenierías y Ciencias Agropecuarias -- ZootecniaThe purpose of the practice was to contribute to the improvement of the milk production systems of AGRONIT associates and producers, through training and rural extension in aspects of good milking practices, milk quality, record management and food based on use. rational pasture. The work carried out in the entity was based on professional assistance that helped to improve the milk production systems of AGRONIT associates and producers, the training was based on: BPO (Good Milking Practices), farm information management, feeding of ruminants and milk quality; all of this aimed at complying with the regulations issued by the Ministry of Social Protection ICA (Colombian Agricultural Institute) with decrees 616 of 2006, resolution No. 067449 of 2020, and resolution 003585 of 2008. The training was based on the model New Zealand for pastures adapted to the Colombian high tropics aimed at 10 producers from the Northwest of Boyacá, the transfer of knowledge and rural extension was done primarily in each productive system with Theoretical-Practical methodologies and demonstrative talks that helped in the implementation of good milking practices, planning and decision-making, information management, use of natural resources in ruminant feeding, food conservation for critical times of scarcity, training contributed to the productivity of dairy systems in the high tropics, encouraging compliance with the parameters required for production. commercialization of raw milk, having an ecological and friendly approach to the environment

Evaluación de la calidad fisicoquímica, microbiológica, concentración de adulterantes y presencia de antibióticos en leche cruda comercializada en Corozal - Sucre

El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad fisicoquímica y microbiológica, además de la determinación de adulterantes y la presencia de antibióticos en la leche cruda distribuida por comercializadores ambulantes en el municipio de Corozal (Sucre, Colombia). Entre los parámetros medidos estuvieron densidad, grasa, proteínas, extracto seco desengrasado y total, pH y acidez, los resultados evidenciaron que la densidad y la acidez no cumplieron los rangos establecidos en el decreto 616 del 2006, mientras que el resto de las propiedades fisicoquímicas sí cumplieron con lo exigido en la norma. También se hicieron análisis para la determinación de aerobios mesófilos, grupos de coliformes y la concentración de adulterantes como almidones, sacarosa, neutralizantes y presencia de antibióticos. En cuanto a la calidad microbiológica se logró determinar que el contenido de mesófilos aéreos presentaron valores superiores a los establecidos por el decreto 616 del 2006 y el decreto 1880 del 2011, mientras que coliformes totales y fecales presentaron valores también muy por encima de los límites recomendados por otras investigaciones realizadas para leches crudas en el ámbito global. Se detectó la concentración de adulterantes para la sacarosa y el almidón, 3,1% y 1,1% respectivamente, mientras que para la prueba de neutralizantes no se evidenció la presencia de estos y sólo hubo presencia de antibióticos en el 5,2% del total de las muestras.RESUMEN…………………………………………………... 1ABSTRACT…………………………………………………. 21. INTRODUCCIÓN…………………………………………... 32. OBJETIVOS………………………………………………… 62.1. OBJETIVO GENERAL……………………………………… 62.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………… 63. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA…………………………....... 73.1. LECHE…………………………………….........…………… 73.1.1. Leche cruda…………………………………...……………... 73.1.2. Calidad composicional de la leche……………………............ 73.1.3. Calidad fisicoquímica y organoléptica de la leche cruda…….. 73.1.3.1 Aspecto………………………………………………….…… 83.1.3.2 Olor…………………………………………………………... 83.1.3.3 Sabor………………………………………………………..... 83.1.3.4 Densidad……………………………………………………... 93.1.3.5 Porcentaje de grasa………………………………………....... 93.1.3.6 Proteínas……………………………………………………... 93.1.3.7 Lactosa………………………………………………………. 93.1.3.8 Minerales…………………………………………………….. 93.1.3.9 Extracto seco total …………………………………...…..….. 103.1.3.10 Extracto seco desengrasado …………………………………. 103.1.3.11 Acidez………………………………………………………... 103.1.4. Calidad microbiológica de la leche cruda………………........ 113.1.5. Parámetros de calidad microbiológica de leche cruda…..…... 113.1.6. Microorganismos alterantes de la leche cruda…………......... 113.1.6.1 Aerobios mesófilos…………………………………………... 113.1.6.2 Grupo Coliformes……………………………………………. 123.1.6.3 Antecedentes de Escherichia coli en leche cruda…………… 123.1.7. Concentración de adulterantes de la leche cruda…………….. 133.1.7.1 Adición de agua..……………………………………………... 143.1.7.2 Disminución de la densidad…………………………………. 143.1.7.3 Adición de almidón………………………………………...... 143.1.7.4 Adición de cloruros………………………………………...... 143.1.7.5 Adición de sacarosa………………………………………...... 143.1.7.6 Adición de neutralizantes…………...……………………….. 153.1.8. Presencia de antibióticos en leche cruda…………………….. 153.1.8.1 Antecedentes para presencia de antibióticos en leche cruda… 153.2. INOCUIDAD ALIMENTARIA………………...……………. 163.2.1. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)……………. 174. MATERIALES Y MÉTODOS……………………………… 184.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN……………..…………………. 184.2. POBLACIÓN DE ESTUDIO Y MUESTREO………….…... 184.3. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA DE LA LECHE CRUDA…………………………………………194.3.1. Determinación de densidad…………………………………..194.3.2 Determinación de la acidez titulable…...………………….....194.3.3. Determinación del potencial de hidrógeno (pH)……………..194.3.4. Determinación de proteína……………………………….......194.3.5. Determinación de grasa…………………………………........194.3.6. Determinación de extracto seco total…..………………..…...204.3.7. Determinación de extracto seco desengrasado.…..…………..204.4. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE CRUDA……………………………………..204.4.1. Preparación de las muestras, determinación de mesófilos aerobios, coliformes totales y fecales……………………......204.5. CONCENTRACIÓN DE ADULTERANTES EN MUESTRAS DE LECHE CRUDA…………………………... 204.5.1. Concentración de harinas y almidón…..................................... 204.5.2. Concentración de sacarosa………………………………....... 204.5.3. Concentración de neutralizantes…………………………….. 214.6. PRESENCIA DE RESIDUOS DE ANTIBIÓTICOS EN MUESTRAS DE LECHE CRUDA………………………… 214.7. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE DATOS…………………… 215. RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………...... 225.1. CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LECHE CRUDA……………………………………………………..... 225.1.1. Análisis de la densidad……………………………………….. 235.1.2. Análisis de acidez titulable expresada como ácido láctico ...... 245.1.3. Análisis de pH……………………………………………….. 265.1.4. Contenido de proteína……………………………………...... 275.1.5. Contenido de materia grasa….………………………………. 285.1.6. Contenido de extracto seco total....………..………………..... 295.1.7. Contenido de extracto seco desengrasado.…………………... 305.2. CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE CRUDA COMERCIALIZADA EN COROZAL (SUCRE).……………............................................................... 315.2.1. Recuento y caracterización de mesófilos aerobios…………… 325.2.2. Recuento de coliformes totales y fecales. ………………......... 335.3. ANÁLISIS GLOBAL DE LA LECHE CRUDA…………….. 355.4. CONCENTRACIÓN DE ADULTERANTES……...………... 365.4.1. Concentración de sacarosa………………………………….... 375.4.2. Concentración de almidón…………………………………..... 385.4.3. Concentración de neutralizantes…………………………….... 395.5. RESIDUOS DE ANTIBIÓTICOS CON PRUEBA DELVOTEST………………………………………………… 406. CONCLUSIONES…………………………………………..... 427. RECOMENDACIONES…………………………………...... 44BIBLIOGRAFÍA…………………………………………...... 45ANEXOS……………………………………………….….… 70PregradoIngeniero(a) de AlimentosTrabajo de Investigación y/o Extensió